云南某地区少数民族农户自制酥油中常见致病菌的检测

大理大学学报 ›› 2022, Vol. 7 ›› Issue (8): 33-36.

云南某地区少数民族农户自制酥油中常见致病菌的检测

陈兆芳^1，2，曹晓兰¹，余文静¹，杜　涓¹，武有聪^1*

（1.大理大学基础医学院，云南大理　671000；2.大理护理职业学院基础医学部，云南大理　671000）

收稿日期:2021-06-24 修回日期:2021-07-09 出版日期:2022-08-15 发布日期:2022-09-16
通讯作者: 武有聪，教授，博士，E-mail： youcongwu@163.com。
作者简介:陈兆芳，副教授，主要从事病原生物学与病理学研究。
基金资助:
大理大学临床分子免疫学创新团队项目（ZKLX2019105）；大理大学大学生科研基金项目（KYSX201765）

Detection of Common Pathogenic Bacterium in the Ghee Made by Ethnic Minority Farmers in an Area of Yunnan

Chen Zhaofang¹^，2，Cao Xiaolan¹，Yu Wenjing¹，Du Juan¹，Wu Youcong^1*

（1.Pre-clinical College， Dali University， Dali， Yunnan 671000， China； 2. Department of Basic Medicine， Dali Nursing Vocational College， Dali， Yunnan 671000， China）

Received:2021-06-24 Revised:2021-07-09 Online:2022-08-15 Published:2022-09-16

摘要/Abstract

摘要： 目的：调查云南某地区少数民族农户自制酥油中微生物指标，为酥油的食用安全提供参考。方法：采集酥油样品35份，稀释后测定样品中的细菌总数、霉菌/酵母菌总数，并通过菌落特征、形态染色和生化反应综合鉴定食源性致病菌。结果：检出细菌的酥油样品35份（检出率100.0%），细菌总数lgＣＦＵ为（4.08~5.31）/g，细菌总数超标样品26份（超标率74.3%）；检出霉菌/酵母菌31份（检出率88.6%），霉菌/酵母菌总数lgＣＦＵ为（2.00~4.98）/g，31份样品霉菌/酵母菌总数均超标；检出肠道致病菌4份（检出率11.4%），其中，3株志贺菌，1株普通变形杆菌，未检出金黄色葡萄球菌和大肠埃希菌。结论：该地区酥油的卫生微生物指标堪忧，霉菌污染严重，某些样品分离出肠道致病菌。

关键词: font-family:宋体, ">少数民族；自制酥油；菌落总数；致病菌font-family:", ">

Abstract: Objective： To investigate the microbiological indexes in the ghee made by ethnic minority farmers in an area of Yunnan， and to provide reference for the food safety of the ghee. Methods： 35 ghee samples were collected. The total number of bacteria and molds/yeast in the samples were detected after a series of dilution， and the food-borne pathogens were identified according to colony characteristics， morphological staining and biochemical reaction. Results： Bacteria were detected in all the 35 samples（100.0% detection rate）， the logarithm value of CFU（lgCFU） in the 35 samples ranged from 4.08 to 5.31 per gram， and the total number of bacteria in 26 ghee samples（74.3% exceeding standard rate） exceeded the standard number. Molds/yeasts were detected in 31 samples（88.6% detection rate）， with lgCFU value of 2.00-4.98 per gram， and bacteria in these 31 samples all exceeded the standard in CFU counting. Additionally， intestinal pathogens were detected in 4 species（11.4% detection rate）； 3 strains were suspected as Shigella species， and 1 as Proteus species. Staphylococcus aureus and Escherichia coli were not detected in the samples. Conclusion： The sanitary microbiological index of the ghee in this area is worrying. The mold contamination is serious， and intestinal pathogens are isolated from some samples.

Key words:

ethnic minority">； homemade ghee">； total number of colonies">； pathogenic bacterium

中图分类号:

R589.2

陈兆芳, 曹晓兰, 余文静, 杜　涓, 武有聪.

云南某地区少数民族农户自制酥油中常见致病菌的检测 [J]. 大理大学学报, 2022, 7(8): 33-36.

Chen Zhaofang, Cao Xiaolan, Yu Wenjing, Du Juan, Wu Youcong.

Detection of Common Pathogenic Bacterium in the Ghee Made by Ethnic Minority Farmers in an Area of Yunnan [J]. Journal of Dali University, 2022, 7(8): 33-36.

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